GULA DAN GIGI
Beanrkah
gula dapat merusak gigi ?
Kita sering mendengar bahwa yang
menyebabkan kerusakan gigi itu adalah sisa-sisa makanan yang tertinggal di
gigi. Secara ilmiah disebutkan bahwa penyebab kerusakan gigi adalah plak dan
asam yang dihasilkan oleh bakteri Streptococcus
mutans. Bakteri inilah yang dapat menyebabkan gigi berlubang.
Bakteri Streptococcus mutans menggunakan gula sukrosa sebagai tempat tumbuh
dan berkembang. Bakteri ini dapat menghasilkan enzim glukosil ternsferase, yaitu enzim yang dapat memecah sukrosa
menjadi glukisa dan fruktosa. Kumpulan glukosa yang terbentuk akan berubah
menjadi suatu polisakarida, yang disebut sebagai dekstran. Senyawa dekstran merupakan perekat yang membuat bakteri
tambahan di permukaan gigi dan sekaligus berperan dalam pembentukan plak pada
gigi. Selanjutnya, bakteri yang berada pada dekstran akan mengambil fruktosa
dan menggunakannya untuk fermentasi asam lektat. Asam lektat akan menurunkan pH
dan mulai melarutkan kalsium dari lapisan gigi. Setelah itu, gigi akan dapat
rusak dan berlobang. Lalu, kenapa air liur tidak dapat melarutkan bakteri
tersbut? Karena plak dari dekstran tidak dapat ditembus oleh air liur.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar